Txomin Etxaniz
Gure mahastiak eta upategia Getarian daude, hots, txakolinaren sorlekuan. Historia eta tradizioa, lurra eta itsasoa, txakolina eta arrantza oreka egokian bizi dira, eta gure esentziaren eta nortasunaren ezaugarri bereizgarriak dira. Txomin Etxaniz upategia Getariaren bihotzean dago kokatuta, eta hainbat belaunalditan eutsi dio mahastizaintzari eta txakolina lantzeko jarduerari.
Gure Getariako mahastietan ditugun, Txomin Etxaniz txakolinari izaera ematen dioten eta txakolin hori definitzen duten antzinako mahatsondo errustikoetako Hondarrabi mahatsekin landua.
60 hektareatan, maldan, mahats-parratan eta itsasoari begira ipinitako mahastietan, Hondarrabi zuri eta beltza barietate tradizionalak lantzen ditugu. Mahatsak urriaren hasieran biltzen dira eskuz, eta ardo zuri bihurtzen dira mahatsak hautatu ondoren. Horretarako, prentsaketa pneumatikoa egiten da atmosfera geldoan, eta hartzidura tenperatura kontrolatuz egiten da. Azkenik, mantentzeko eta ontzeko prozesua hondarren gainean egiten da.
